3-En Charente l'escargot petit gris est appelé cagouille.
C'est pour ça que les charentais sont aussi appelés les cagouillards.
En juillet/août, après une petite pluie, on ramasse le soir des cagouilles et on en trouve plusieurs centaines en une heure ou deux.
Après il faut les cuisiner pour un excellent repas. Cette recette est la mienne mais il y a des variantes que vous trouverez sur Internet.
Une centaine de cagouilles est bien un minimum mais ma mère en cuisinait 6 à 800 pour une dizaine de convives.
D'abord il faut les faire jeuner en les laissant pendant 1 semaine environ dans une caisse grillagée, avec un peu de farine dans un plat, afin qu'elles évacuent leur transit intestinal.
Après cela, les laver dans 4 ou 5 eaux et les nettoyer une à une afin d'enlever leur amertume et leur bave, jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Dans une cocotte, mettre de l'huile ou du saindoux (avec de la graisse de canard c'est bon aussi). Mettre les cagouilles dedans, saler et poivrer, couvrir, et pré cuire à feu moyen.
En parallèle, émietter de la mie de pain, du persil haché et de l'ail en quantité suffisante pour en faire une sorte de farce. Mélanger l'ensemble avec les cagouilles dans la cocotte.
Continuer la cuisson à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Touiller délicatement et régulièrement pour que ça n'attache pas dans la cocotte et pour que la farce entre dans les coquilles.
Si trop sec, ajouter un peu d'eau.
Servir sur la table dans la cocotte. On mange les cagouilles en léchant bien les coquilles et on appelle donc cette recette : Cagouilles à la sauce Lèche-Cul.
Bon appétit.
Michel Colombier 13/02/2022 |
